Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg shiitake-sopp i 1 kopp veldig varmt vann til den er mør, ca. 15 minutter. Sil av væsken og sett den til side. Trim soppen og hakk den opp. Skill bladene og stilkene av pak choy; kutt stilkene i 5 cm lange biter og skjær bladene i bånd.
2. 2Varm opp 2 spiseskjeer olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme. Når oljen er varm, tilsett pak choy-stilkene, hvitløk hvis du bruker det, de rehydrerte soppene, og ca. 1/4 kopp av den reserverte soppevannet.
3. 3Kok opp, rør jevnlig, til stilkene er sprø-møre, ca. 4 minutter.
4. 4I mellomtiden, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en liten stekepanne; stek ferske shiitake-sopper over middels høy varme. Fortsett å koke til de begynner å bli brune og sprø i kantene.
5. 5Tilsett pak choy-bladene og østerssaus i den store pannen eller wokken, og vend forsiktig for å blande grønnsakene. Fortsett å koke til bladene visner, ca. 2 minutter til. Server umiddelbart, toppet med sprø sopp.