Fremgangsmåte

1. 1Kjør kamskjellkjøttet gjennom en kjøttkvern med store hull eller bruk en food processor til det er grovhakket, og sett til side.
2. 2Smelt smør i en stor kjele over lav varme. Kok løk til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett kamskjell og kok i ytterligere 3 minutter, rør av og til for å unngå at det blir brunt.
3. 3Tilsett kamsjelljuice, skru opp varmen til høy, og kok opp. Tilsett fløte, la det koke opp igjen, og skru deretter ned varmen til lav. Ha i gulrøtter, selleri og potet. Kok over middels lav varme, uten lokk, til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
4. 4Lag beurre manié ved å blande smør og mel med fingrene til en jevn pasta. Trykk det på endene av en visp og rør det inn i suppen til det er helt og jevnt fordelt. Rør inn de resterende ingrediensene, smak til og juster krydderet etter behov, og server umiddelbart.