Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 425 grader og plasser en tung stekepanne til forvarming i ovnen. Krydre innsiden av kyllinghulen med salt og pepper. Legg den knuste hvitløken, hakket løk og tørre urter inni hulrommet på kyllingen. Bruk hyssing til å binde beina sammen. Gni hele utsiden av kyllingen med olivenolje, og sørg for å få et jevnt lag. Plukk urtene fra stilken og hakk dem grovt før du strør urtene rikelig og jevnt over kyllingen. Plasser kyllingen i den forvarmede stekepannen og stek ved 425 grader i de første 45 minuttene av stekingen. Senk ovnstemperaturen til 350 grader og fortsett å steke i ytterligere 1 time. Ta ut kyllingen av ovnen og stikk i låret: hvis saften er klar når du stikker, la den hvile på et fat i 15 til 20 minutter før du skjærer i den. Hvis saften fortsatt er rosa, sett den tilbake i ovnen for mer steketid.
2. 2Mens kyllingen hviler, plasser stekepannen på komfyren, fjern eventuelt kyllingfett med en skje, og over middels varme, deglaser stekepannen med kyllingkraft. Bruk en skje til å skrape opp alle de sprø bitene (det er der den mest konsentrerte smaken er) og kok opp. Fjern fra varmen og sil væsken over i en sausekanne for servering ved bordet.