Fremgangsmåte

1. 1Mos potetene til puré i en bolle, og tilsett 1 kopp av melet, og spar resten til bruk hvis gnocchien ikke er lett og luftig. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn det sammenpiskede egget og osten, og bland alt godt. Ta ut halve blandingen og legg den i en egen bolle, og rør inn den hakkede spinaten. Elt ingrediensene i hver bolle lett, og form dem på et melet bord til lange pølser. Gnocchien skal ha en lett tekstur som er sammenhengende nok til å holde seg hel under koking. Hvis blandingen i noen av bollene er for våt, tilsett mer mel til riktig konsistens. Omvendt, tilsett melk hvis deigen er for tørr, bare nok til å få deigen til å henge sammen. Skjær de lange pølsene i biter på omtrent 2,5 cm, og klem dem med fingertuppene til gnocchi-typer som er omtrent som en marquise.
2. 2Kok opp en kjele med vann til gnocchien.
3. 3Smelt smør i en sauskjele som er stor nok til å romme et pund kokte gnocchi, og stek løk til den blir gjennomsiktig. Bland inn melet for å lage en roux. Tilsett gradvis melk og la det tykne. Rør inn tomatsaus og varm opp. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og tilsett kremost. Bruk en stavmikser for å blende alt glatt. Dekk umiddelbart overflaten av sausen med plastfolie og sett til side kort.
4. 4Kok gnocchien til den er al dente, sil av vannet, overfør til et serveringsfat, og hell sausen over. Strø over finhakket gressløk.