Ristet grønnsak- og quinoa-salat
oppskrift på ovnsbakt grønnsaksquinoa salat, en sunn og fargerik rett perfekt for sommermåltidet. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 5 små gulrøtter (ca. 450 gram), skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 3 store rødbeter (ca. 450 gram), skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 middels stor pak choi, delt i to på langs
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 1 spiseskje bringebæredikk
- 1 kopp kokt quinoa
- 1/4 kopp tørkede tranebær
- 1/4 kopp pepitas (ristede gresskarkjerner)
- 1 stor spiseskje hakket fersk persille
- 1 blodappelsin, skrelt og uten den hvite hinn, delt i biter eller segmentert
- 1/4 kopp smuldret geitost
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 3I en ildfast form eller på et stekebrett, vend gulrøtter, rødbeter og bok choy i 2 spiseskjeer olivenolje, og krydre med salt og pepper. Stek til grønnsakene har karamellisert og fått en gylden farge, ca. 20 minutter. La dem avkjøle.
- 4I mellomtiden, visp sammen extra virgin olivenolje, eplesidereddik og bringebæreddik i en liten blandeskål. Krydre dressingen med salt og pepper, og sett til side for senere bruk.
- 5Hakk bok choy i 2,5 cm store biter og legg dem i en stor blandeskål; bladene vil falle fra hverandre, men smuldre dem også i blandeskålen. Tilsett gulrøtter, rødbeter, quinoa, tranebær, gresskarkjerner, persille og appelsinbåter i blandeskålen. Drypp over vinaigretten og vend godt slik at alt blir jevnt fordelt. Krydre med salt og pepper. Topp med smuldret geitost og server umiddelbart.
