Fremgangsmåte

1. 1Sopp: Plukk sopp som er små, og der gjellene på undersiden er lukket. Vask soppen forsiktig og la den renne av. Legg alle soppen i en stor nederlandsk ovn og begynn å koke på middels varme. Vannet vil trekke ut fra soppen. Hvis det ikke kommer noe væske ut, tilsett 1 kopp buljong for å starte kokingen. Når soppen har krympet, tilsett buljongen og løksuppen. Kok sakte i omtrent 2 timer til soppen er mørkere i fargen og mør. Hvis det trengs mer væske, tilsett vann. Etter 2 timer, tilsett vinen og kok i ytterligere 1 time. Væsken skal nå være redusert med ca. 2/3. Tilsett rosmarin og smør, og hold det varmt.
2. 2Svinenakke: Forvarm ovnen til 450 grader. Gni inn nakkekoten og rist av overflødig. Krydre med salt og pepper. Varm opp ca. 1 spiseskje olje eller en blanding av olje og smør i en stekepanne over middels høy varme. Stek nakkekoten til den er godt brunet på alle sider. Legg den i en ovnssikker form og stek i ca. 8 til 12 minutter, til den har en indre temperatur på 170 °C. Ta ut nakkekoten og hold den varm. Deglaser pannen med vin, la det redusere til halvparten, og tilsett en klatt smør. Legg nakkekoten tilbake i pannen og hold den varm.
3. 3Polentakaker: Pakk polenta inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet til den er fast. Skjær polenta i runde kaker og dypp dem i sammenpisket egg, deretter vend dem i mel blandet med parmesanost, salt og pepper. Stek i olje til de er gyldne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir. Lag 2 kaker per person.
4. 4Til servering: Plasser 2 polentakaker på tallerkenen, en litt overlappende den andre. Skjær opp nakkekoten i 5 til 6 skiver per person. Til