Fremgangsmåte

1. 1I en food processor, bland de malte pekannøttene, mel, salt og sukker. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner grove smuler. Hell i eggehviten og bland inn for å binde deigen sammen, til den holder seg uten å være for våt eller klissete. Klem en liten mengde deig sammen; hvis den er smuldrete, tilsett isvann, én spiseskje om gangen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. 2Lett spray en muffinsform med 12 former med non-stick spray. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er ca. 60 cm kvadrat. Bruk deretter en liten skål med diameter på 7,5 cm eller en stor ringform med samme diameter som en guide for å stikke ut sirkler. De bør være litt større i diameter enn hullene i muffinsformen, slik at når de presses inn, kommer kantene opp til halvveis på sidene av formen.
3. 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
4. 4I en stor blandebolle, pisk eggene til de er skummende, og bland deretter inn sukkeret. Rør inn det smeltede smøret, vaniljen, sirupen og saltet til det er godt blandet. Fordel pekennøttene i bunnen av tartskallene. Hell fyllet i skallene, nesten opp til kanten. Stek til fyllet er stivnet og lett puffet, ca. 25–30 minutter. Test om de er ferdige ved å stikke en tynn kniv i midten av paisen; hvis den kommer ut relativt ren, er den ferdig. Overfør paisene til en rist og avkjøl.
5. 5Mens paisen er i ovnen, lag den søte te-karamellsausen. Begynn med å lage teen. Kok opp 2 kopper kaldt vann i en stor, tykk kjele. Tilsett teposene, dekk til og la trekke i 20 minutter. Fjern teposene (press ut væsken) og la teen småkoke til den har redusert til halvparten, slik at du