Fremgangsmåte

1. 1Plasser alle ingrediensene i en bolle sammen med hvitvinen og sukkeret. Rehydrér rispapirene med det varme vannet. Fyll papiret med grønnsaker, krabbe og pølse. Rull sammen og skjær i to biter. Gjenta med de resterende rispapirene.
2. 2Kutt ananasen, ha den i en blender og sil ut juicen. Tilsett juicen, eddik, sukker og Sriracha i en liten kjele og kok opp. Bland maisstivelse og vann, og tilsett langsomt i den småkokende sausen. Når den har tyknet, fjern fra varmen. Avkjøl og hell over i en sprøyteflaske.
3. 3Ha alle ingrediensene til puréen i en blender, kjør til den er jevn, og hell over i en sprøyteflaske.
4. 4Del rekene på langs, fjern antennene. Knus Szechuan-pepperkornene og krydre rekene sammen med saltet. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett rekene, fjern hodet og drypp saften over halen.
5. 5Anrett salatmache, legg sommerrollen litt skjevt fra midten og en reke oppå. Dryss alt med gullblad og pynt tallerkenen med vårløk- og koriandertur. Sett prikker med søt- og sursaus på tallerkenen og pynt rekestumpene med spiselig orkidé.
6. 6Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en stor porsjon levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.