Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Plasser 24 muffinsformer i muffinsformer. I en elektrisk mikser med flatpisker, pisk smør og sukker i 2 minutter. Skrap ned langs kantene av bollen, og tilsett deretter eggene ett om gangen. Tilsett mandelessens og matfarging. I en separat bolle, bland absint og kremfløte. I en annen bolle, sikt mel, bakepulver og salt. Sett mikseren på laveste hastighet, og tilsett mandelmel, melblanding og absintblanding, vekselvis, start med de tørre ingrediensene og avslutt med de tørre. Skrap ned i bollen for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet. Vend inn currants, kirsebær og valmuefrø for hånd i røren. Fyll muffinsformene med 70 gram (2 1/2 unser) av røren. Stek i 21 minutter. Etter avkjøling, pynt med Portvin og svartcurrant sveitsisk marengs smørkrem. Denne oppskriften er laget av en deltaker under en kokkekonkurranse. Food Network Kitchens har ikke testet den for hjemmebruk, derfor kan vi ikke gi noen garantier for resultatet.
2. 2For svartcurrantgelee: Bland og løs opp currants, druesaft, sukker og pektin i en kjele. Kok opp på middels til høy varme, rør konstant. Når blandingen når kokepunktet, la den koke i 2 minutter. Avkjøl i kjøleskapet. For smørkremen: Løs opp sukker, eggehviter, salt og vaniljebønnefrø over et vannbad. Visp lett til eggehvitene er varme å ta på. Hell de varme eggehvitene i en romtemperert miksebolle og pisk med visp på høy hastighet til stive topper dannes og blandingen er dobbelt så stor. Skjær smøret i 5 cm store biter. Bytt til flatpisker og tilsett sakte noen smørbiter om gangen. Fortsett å piske til blandingen begynner å bli lys og luftig. Stopp mikseren