Fremgangsmåte

1. 1Begynn med å brenne poblano-chilipepperne. Bruk tang for å plassere pepperne direkte over åpen flamme på komfyren. La dem bli godt brent over hele overflaten, ca. 2 minutter per side, og legg dem deretter i en bolle som er dekket tett med plastfolie slik at de får svette. La dem hvile i 5 minutter, og bruk deretter et papirhåndkle for å fjerne den svarte, brente ytterflaten. Kast stilken og frøene, og hakk deretter pepperne i terninger.
2. 2Sett en stor gryte (Dutch oven) over høy varme og tilsett smør og olivenolje. Legg i kalkunen, løk og hvitløk, og stek under omrøring til det er lett brunet, ca. 6–7 minutter. Tilsett mel og krydre med spisskummen, løkpulver, paprika, salt og pepper. Melet vil danne en jevning (roux) med fettet i pannen. La det koke i 2 minutter under omrøring, og tilsett deretter kyllingkraften og la det småkoke. Rør inn fløten og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels og vend inn de hakkede chilipepperne og maisen. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, rør av og til, i 15–20 minutter.
3. 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kok pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 12 minutter.
4. 4Vend pastaen inn i kalkunsausen og smak til med salt og pepper, og rør godt slik at alt er jevnt fordelt. Hell over i en ildfast form på ca. 23 x 33 cm.
5. 5I en stor bolle, lag fyllet ved å blande panko, Parmigiano-Reggiano, olivenolje og hvitløk. Krydre med salt og pepper, og rør godt slik at alt blandes. Strø brødsmulene jevnt over pastaen. Plasser hele formen på et stekebrett (for å