Fremgangsmåte

1. 1For eple-vaniljemuffinsene: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og plasser en ovnrack i midten. Kle en mini-muffinsform med dine favorittformer.
2. 2Bland mel, bakepulver, natron, salt og muskatnøtt i en stor bolle.
3. 3Bland sukker, smør og vanilje i bollen til en standmikser utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bolle hvis du bruker håndmikser). Pisk på middels høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 4 minutter, og skrap ned sidene etter behov. Tilsett egget og pisk til det er godt innarbeidet (ikke bekymre deg hvis røren skiller seg). Skru ned til middels lav hastighet og veksle mellom å tilsette melet og rømme i porsjoner, begynn og avslutt med melet. Vend inn eplene med en slikkepott.
4. 4Smør en liten iskremkopp (ca. 3 cm i diameter) med non-stick spray og fyll formene omtrent 3/4 fulle.
5. 5Stek, og roter muffinsene halvveis gjennom steketiden, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren og toppene spretter tilbake når du trykker på dem, ca. 10–12 minutter. La muffinsene hvile i den varme muffinsformen i 3 minutter, før de overføres til en avkjølingsrist.
6. 6For eplecider-glasuren: Kok opp eplecider med kanelstangen på middels høy varme til væsken er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 20 minutter. Visp inn honningen og la det koke videre til væsken er sirupsaktig og dekker baksiden av en skje, 4–5 minutter. Kast kanelstangen og fjern fra varmen. Visp inn melis og overfør til en liten bolle. La stå til den er litt stivnet, men fortsatt varm, ca. 3 minutter.
7. 7Dypp toppene på muffinsene i glasuren og server.