Fremgangsmåte

1. 1Lag sitronmajones ved å blande alle ingrediensene, og la den stå i kjøleskapet i minst én time. Damp hummerne i 15 minutter, og legg dem deretter i en isvannbad til de er avkjølt. Varm opp en stor stekepanne på middels varme. Tilsett smør, og når det begynner å syde, legg de åpne pølsebrødene med snittflaten ned i pannen. Når de er gylne, snu dem og kok i ytterligere ett minutt. Ta hummerkjøttet ut av skjellene, hakk det opp og bland det med selleri, majones, estragon, salt og pepper. Fordel blandingen i brødene og server.