Israelsk couscous- og ruccolasalat
en enkel og frisk israelsk couscous og ruccolasalat som passer perfekt til sommermåltidet. rask, sunn og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1 1/2 kopper israelsk (perle) couscous
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1/2 teskje Dijon-sennep
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 teskje tørkede rød pepperflak
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 solmoden tomat, hakket
- 1/2 kopp tørkede currants
- 1 veksthusagurk, frøet og hakket
- 1 rød paprika, frøet og hakket
- 1/2 rødløk, hakket
- 2 kopper israelsk (krøllete baby) ruccula
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett couscous og kok i 8 til 10 minutter, til couscousen har puffet opp og er gjennomkokt til midten. Sil av vannet og la det avkjøle. Overfør til en stor bolle.
- 2Lag dressingen ved å vispe sammen sitronsaft og sennep mens du heller i olivenoljen. Når det er litt emulsifisert, rør inn pepperflak og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- 3Vend tomat, currants, agurk, rød paprika, løk og ruccola med couscousen. Hell dressingen over. Smak til med salt og pepper, og vend forsiktig sammen.
