Fremgangsmåte

1. 1For kokiene: Ha sukkeret i en food processor og puls et par ganger for å finmale det. Tilsett mel, gresskarpietspice, bakepulver og 1/2 teskje salt, og puls bare for å blande det sammen.
2. 2Tilsett smøret og puls til alt smøret er innarbeidet i melet, og blandingen er sandaktig. Tilsett egget og vaniljen, og puls til deigen samler seg i store klumper.
3. 3Hell deigen ut på en ren arbeidsflate og kna et par ganger for å danne en ball. Del deigen i to, form til to flate skiver ca. 1/4 tomme tykke, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
4. 4Plasser en ovnrack midt i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Legg to bakeplater med bakepapir.
5. 5La deigen hvile i romtemperatur i noen minutter for lettere utkjevling. Legg én skive deig mellom to ark bakepapir og kjevle ut til ca. 3 mm tykk. Stikk ut med ønskede kokiekuttere og legg dem på en av de forberedte bakeplatene med ca. 5 cm mellomrom. Stek til bunnen av kokiene er gyldne, ca. 10–12 minutter. Avkjøl på bakeplaten til de er faste nok til å flyttes over på en rist for å avkjøle helt. Gjenta med resten av deigen. Samle forsiktig opp eventuelle rester til en ball og trykk ut til en ny skive. Sett skiven i kjøleskapet til den er fast nok til å kjevle ut og stikke ut så mange kokier som mulig.
6. 6Til glasuren: Sikt marengempulver og melis sammen i en stor bolle, og tilsett 6 ss vann. Pisk med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til blandingen er blank og myke topper dannes, ca. 3–4 minutter. Tilsett konditorfarge hvis ønskelig, eller del opp i flere porsjoner og farg hver med ulike nyanser av kond