Bryst av kalveskulder, braisert
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull braised veal shoulder med vår enkle oppskrift. Perfekt for en varm høst- eller vintermiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 180 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 1. 1. 1 kalveskulder
- 2. 2 spiseskjeer paprika
- 3. 2 spiseskjeer malt chipotle-pulver
- 4. 1 spiseskje kanel
- 5. 1 spiseskje malt spisskummen
- 6. 4 unser smør
- 7. 2 Vidalia-løk, kuttet i store terninger
- 8. 2 økologiske gulrøtter, kuttet i store terninger
- 9. 1 knoll sellerirot, kuttet i store terninger
- 10. 4 unser mel
- 11. 3 kvart kyllingkraft
- 12. 3 kvart hel melk
Fremgangsmåte
- 11. Gni inn kalveskulder med krydder og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
- 22. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 33. Varm smør i en stekepanne eller ildfast form over middels varme. Legg i kalveskulderen og brun den på alle sider. Ta den ut av pannen.
- 44. Tilsett grønnsaker og kok dem til de er møre. Rør inn melet for å lage en jevning (roux). Spe med væsken og legg kalveskulderen tilbake i pannen. Kok opp, dekk med aluminiumsfolie og la det småkoke i ovnen i 3 timer.
- 55. Ta ut kalveskulderen og kjør sausen glatt med en stavmikser eller i en blender. Skjær kjøttet i skiver og vend dem i sausen før servering.
