Fremgangsmåte

1. 1I en kjele med kokende, saltet vann koker du spirene i 4 minutter, eller til de er sprø-møre. Overfør dem med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og legg dem deretter på tørkepapir for å renne av. I kjelen koker du squash og gulrøtter i 3 minutter, eller til de er sprø-møre. Overfør grønnsakene med hullsleiv til bollen med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og legg dem på tørkepapir for å renne av. I kjelen koker du erter i 2 til 3 minutter, eller til de akkurat er møre, og sil av dem.
2. 2I en stor, tykk stekepanne kombinerer du 2 spiseskjeer smør, løk, timian, laurbærblad, 1/4 kopp av buljongen, samt salt og pepper etter smak, og lar det småkoke under lokk i 5 minutter. Tilsett morellene, delt i to på langs eller skåret i tverrsnitt, og 1/2 kopp av den resterende buljongen, og la det småkoke under lokk i 10 minutter, eller til morellene er møre. Tilsett spirene, squash, gulrøtter og den resterende 1/4 koppen buljong, og la det småkoke under lokk i 1 minutt. Tilsett ertene, persille, mynte og hvitløk, og la ragouten småkoke under lokk i 1 minutt. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør, delt i biter, og rør til smøret er akkurat smeltet. Fjern laurbærbladet og smak til ragouten med salt og pepper.
3. 3FOR Å RENSE FERSKE SPIRER: Knekke av de sprø, lysegrønne toppene på spirene fra strutsefarn, og la det sitte igjen omtrent 2 tommer stengel. Gni av de tørre, brune skinnene for hånd, eller legg spirene i en metallsalatkurv og surr kurven utendørs for å