Fremgangsmåte

1. 1Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan romme en varmebestandig bolle til mikseren over vannet. Tilsett eggehvitene, sukker, krem av tartar og salt i bollen, og visp sammen for hånd. Sett bollen over det kokende vannet og visp til blandingen er varm å ta på og sukkeret er oppløst, ca. 1–2 minutter. Overfør deretter til en stativmikser utstyrt med visp, og pisk på middels høy hastighet til eggehvitene er avkjølt og har dannet en stiv marengs, omtrent 5 minutter. Hvis den ikke skal brukes med en gang, dekk til og oppbevar ved romtemperatur.