11. Lag garam masala: Legg kanelstenger, nellikspiker og grønne og svarte kardemommekapsler i en krydderkvern og puls til det er finmalt. Oppbevar i en lufttett beholder, vekk fra direkte sollys, i opptil 6 måneder.
22. Lag nøttene: Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Kle et stekebrett med bakepapir. Bland peanøtter, pekannøtter, kokos, vegetabilsk olje, spisskummen, koriander, 2 teskjeer av garam masala og 1 teskje salt i en bolle, og hell det over det forberedte stekebrettet. Stek i 40 minutter, og snu nøttene halvveis for jevn steking. Ta ut av ovnen og la det avkjøle. (Hvis du vil, kan du servere nøttene i små koner av bakepapir!)