Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Del kalven på langs, og skjær deretter i biter som er ca. 4 cm lange og 3,8 cm brede. Lett melet på begge sider av kjøttet. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett halvparten av oljen. Brun kjøttet i porsjoner, ca. 4 minutter på hver side. Tilsett mer olje i pannen etter behov. Tørk av kalven med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Overfør til en stor, dyp stekeform. Strø halvparten av gulrøttene, løkene, purre, neper og selleri over kalven. Krydre med hvitløk og pepperkorn. Bind timian og laurbærblad sammen med en tråd kjøkkenhyssing, og legg det i pannen. Tilsett 1 kopp vann, og krydre med salt. Sett pannen på komfyren, og kok opp. Dekk med bakepapir, og forsegl med aluminiumsfolie. Overfør til ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). La det koke i 1 time. Ta ut av ovnen, og tilsett resten av gulrøttene, løkene, purre, neper og selleri. Dekk til, og sett tilbake i ovnen. Fortsett å koke i ytterligere 45 minutter. Fjern bakepapiret og aluminiumsfolien. Øk temperaturen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Fortsett å koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøtt og grønnsaker til et serveringsfat, og hold det varmt. La væsken bli igjen i pannen, og sett den på komfyren. Skum av fettet med en skje, og kast det. Bland maisstivelse med 3 spiseskjeer vann, og tilsett i den kokende væsken. Kok opp igjen. Krydre med salt, pepper og eddik. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene, og server umiddelbart.