Fremgangsmåte

1. 11. Lag bunnen: Kjør mel og salt i en food processor til det er godt blandet. Tilsett 2 ss smør; kjør et par ganger til blandingen ser ut som maismel. Tilsett de resterende 4 ss smør og kjør til det er i erte-størrelse biter. Tilsett kremost; kjør et par ganger til deigen akkurat samler seg. Tilsett eddik og 1 ss isvann; kjør et par ganger til deigen er fuktig. Del deigen i to deler og pakk hver inn i plastfolie. Form hver del til en disk og pakk inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
2. 22. Sett et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen og forvarm ovnen til 220°C (425°F) i 30 minutter. I mellomtiden lager du fyllet: Skrell eplene og skjær dem i skiver ca. 0,6 cm tykke; vend dem sammen med bærene, sukker, mel, vanilje, smør og salt i en stor bolle. Sett til side.
3. 33. Kjevle ut én deigdisk til en 30 cm (12 tommer) runding på en lett melet overflate. Legg den forsiktig i en paiform på 23 cm (9 tommer). Brett overhengende deig under seg selv. Ha i fyllet. Kjevle ut den andre deigdisken til en 20 cm (8 tommer) runding på en lett melet overflate; skjær den i 12 striper. Pensle stripene med litt av det sammenpiskede egget. En etter en, vrid stripene og arbeid deg ut fra midten av paien og ut mot kanten, og plasser stripene i en spiral på paien for å lage en kontinuerlig coil.
4. 44. Pensle toppen av paien med resten av det sammenpiskede egget og dryss over turbinado-sukker. Flytt paien over på det varme stekebrettet i ovnen og stek i 15 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C (350°F) og fortsett å steke til bunnen er gyllen og fyllet bobler, ytterligere