Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en saktekokers, et dypfriteringstermometer.
2. 2Til den pulled porken: Bland svinekjøttet, barbecue-saus, brunt sukker, chilipulver, chipotlepulver, lager, 3 spiseskjeer eddik, 2 teskjeer salt og løk i en 6-liters saktekoker. Kok på høy varme i 6 timer.
3. 3Med en hullsleiv, overfør svinekjøttet til et skjærebrett og riv det opp med to gafler. Overfør til en bolle og tilsett nok av væsken fra saktekokeren til å fukte godt. Rør inn vårløk og en skvett eddik, og smak til med salt.
4. 4Til de friterte sjalottløk og chili: Sett et avkjølingsrist over et stekebrett og sett til side. Hell nok olje i en middels stor kjele til å fylle ca. 5 cm. Over middels varme, varm opp oljen til 340 grader Fahrenheit (ca. 170 grader Celsius). I mellomtiden, pisk eggehvitene i en middels bolle med en gaffel til de er skummende. I en separat bolle, bland mel, chilipulver, spisskummen, litt salt og pepper. I porsjoner, dypp chili og sjalottløk i eggehvitene og vend dem i melet for å dekke. Ta opp og la overflødig væske renne av, og legg dem deretter i melet. Legg de dekkede chili og sjalottløk på det forberedte avkjølingsristet. Friter i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter. Ta opp og legg på et bakepapirkledd stekebrett, og strø over sellerisalt.
5. 5Server den pulled porken toppet med friterte sjalottløk og chili, eller monter i smørbrød:
6. 6Legg pulled pork mellom 6 skiver brød, topp med friterte chili og sjalottløk, sylteagurk og de resterende 6 brødskivene.