Fremgangsmåte

1. 1Hold kålen hel, og fjern og kast kjernen og eventuelle misfargede ytre blader. Begynn øverst på hodet og arbeid deg ut med ett blad av gangen, fjern seks ytre blader, rull hvert blad tilbake på seg selv til det kan løsnes i sin helhet fra hodet, og sett til side. Kutt resten av kålhodet i åtte båter, og kutt hver båt på tvers i tre biter. Skill lagene av kålbiter. Skrell pastinakkene og skjær dem diagonalt i skiver på 1/8 tomme tykkelse.
2. 2Kok opp en stor kjele med saltet vann, og kok de reserverte kålbladene til de akkurat er møre, 3 til 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre kålbladene til et kjøkkenpapir for å renne av. Legg kålbiter i det kokende vannet og kok til de er sprø-møre, ca. 3 minutter. Bruk hullsleiv til å overføre bitene til en sil for å renne av, og legg dem i en bolle. Legg potetene i det kokende vannet og kok til de er akkurat møre, ca. 4 minutter. Bruk hullsleiv til å overføre potetene til en sil for å renne av, og legg dem i en annen bolle. Legg pastinakkene i det kokende vannet og kok til de er akkurat møre, ca. 3 minutter. La pastinakkene renne av i en sil.
3. 3I en tykk stekepanne på 12 tommer, kok løk i 3 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk. Tilsett pastinakkene, salt, muskatnøtt og pepper etter smak, og kok blandingen over moderat varme, under omrøring av og til, til kålen er mør, ca. 10 minutter. Hvis det er igjen væske i pannen, kok blandingen over høy varme til væsken er fordampet, ca. 1 minutt.
4. 4Hvis du bruker robiola, skjær den i biter. Rør robiola eller mascarpone inn i kålblandingen og kok over