Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele kombiner potetene med nok kaldt vann til å dekke dem med 1 tomme, og la dem småkoke under lokk i 10 til 15 minutter, eller til de er møre. Sil av potetene, la dem avkjøle helt, og skjær dem i skiver som er 1/4 tomme tykke. I en kjele med kokende vann koker du separat haricots verts, squash og gulrøtter i 3 til 5 minutter hver, eller til hver grønnsak er sprø-møre, og overfører dem med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Overfør grønnsakene med hullsleiven til tørkepapir og klapp dem tørre. I en kjele med kokende vann koker du reddikene i 2 til 3 minutter, eller til de er sprø-møre, og overfører dem med hullsleiven til bollen med is og kaldt vann. Sil av reddikene og klapp dem tørre. Overfør grønnsakene til fem separate boller og la dem avkjøle, dekket. Grønnsakene kan koke i forveien, og oppbevares dekket og avkjølt.
2. 2Lag vinaigretten: I en blender eller food processor blander du sammen sjalottløk, hvitløk, sennep, sitronsaft, eddik, salt og pepper etter smak til blandingen er jevn.
3. 3Med motoren i gang, tilsett oljen i en tynn stråle, og blend dressingen til den er emulsifisert.
4. 4Fordel vinaigretten jevnt i de fem bollene, vend hver grønnsak i dressingen for å dekke den, og pynt grønnsakene dekorativt på et stort fat.