Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: bambusdampkurv, bakepapir
2. 2Kled bambusdampkurven med bakepapir og sett den i en wok. Tilsett nok vann til å akkurat nå bunnen av kurven, og kok opp vannet. Dekk bambusdampkurven med lokk.
3. 3Bland sammen salt, svart pepper og kanel i en liten bolle, og gni det inn i ribbeina. Del ribbeina i to på tvers, og legg dem i dampkurven (det er greit om de overlapper så lenge lokket kan lukkes). Dekk til og damp ribbeina til de er møre som en gaffel, ca. 1 time, og tilsett vann i woken etter behov slik at kurven ikke brenner seg fast. Ta ut ribbeina og la dem avkjøle til de er håndterbare. Skjær ribbeina i individuelle stykker.
4. 4Tøm og tørk ut woken, og sett den på middels varme igjen. Tilsett peanøttolje og hvitløk, og kok til hvitløken er myk, ca. 2 minutter. Hell i appelsinjuice, søt soyasaus og chilisaus, og la det småkoke. Skru ned varmen til middels lav, tilsett ribbeina og kok, og vend dem ofte, til de er glasert og sausen er klebrig, 8–10 minutter. Overfør ribbeina til en tallerken og pynt med sesamfrø og vårløk.