Fremgangsmåte

1. 1Dekk kikerter med 4 kopper vann i en stor kjele med 1 teskje natron, og sett den i kjøleskapet i 8 timer eller over natten for å bløtlegge.
2. 2Sil av kikerter og kast bløtleggingsvannet. Skyll kikertene og legg dem tilbake i kjelen. Tilsett den resterende teskjeen natron og nok vann til å dekke dem med omtrent 7,5 cm vann over kikertene. Kok opp på høy varme, skru deretter ned varmen til lav og la det småkoke, og skum av og kast eventuelt skum som legger seg på overflaten. La kikertene koke til de er møre, men fortsatt holder formen, ca. 30 minutter.
3. 3Ta ut 1 kopp kikerter med en hullsleiv. Sil godt av og legg dem på en tallerken med tørkepapir for å tørke. Fortsett å koke de resterende kikertene til de er nesten helt myke og kremete (ikke smuldrete) når de presses mellom tommel og pekefinger, ca. 10 minutter til. Hvis væsken koker bort for mye under kokingen, tilsett mer vann for å dekke og fortsett å koke.
4. 4I mellomtiden lager du persilleoljen. Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett persillebladene og kok i 10 sekunder, sil deretter av. Skyll umiddelbart persillen i veldig kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, ca. 30 sekunder til 1 minutt. Klem ut overflødig vann og legg dem på en tallerken med tørkepapir for å tørke.
5. 5Når kikertene er ferdig kokt, sil av vannet og kast det. La kikertene renne av i et par minutter. Ha dem i en food processor sammen med tahini, sitronsaft, hvitløk og 1 3/4 teskjeer salt, og kjør til blandingen er en jevn pasta, og skrap ned i bollen etter behov. Mens motoren går, hell sakte i 1/4 kopp isvann og fortsett å kjøre, og tilsett mer vann med en spiseskje om