Fremgangsmåte

1. 1Kok opp den saltede vannet.
2. 2I mellomtiden, forbered purre: Kutt av og kast den øverste tredjedelen av den grove grønne delen og rotendene. Fjern eventuelle brune eller visne ytterlag. Skjær de gjenværende grønne og hvite delene i 1/2-tommers tykke skiver. Skyll purreskivene i flere omganger med kaldt vann, og skyv dem rundt for å fjerne jord og grus.
3. 3I en stor stekepanne, varm opp olivenoljen på middels varme. Smuldre pølsemelet i pannen og kok, og del opp klumpene, til det er gyllent, ca. 5 minutter. Tilsett purre i pannen og kok, og rør om, til den er visnet, ca. 5 minutter. Rør inn sjalottløkene og kok i 1 minutt. Tilsett 1 spiseskje smør, erter og kraft. Varm opp til kokepunktet, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke forsiktig i 5 minutter. Krydre med salt og pepper, dekk pannen til, og sett til side.
4. 4I mellomtiden, rør pennepastaen ned i det kokende vannet. Når vannet igjen koker, fjern lokket. Kok pastaen, og rør av og til, til den er al dente – myk, men fast – ca. 12 minutter. Sil av pastaen godt, og ha den tilbake i en kjele på lav varme.
5. 5Tilsett pølse- og purresausen i pastaen, og vend godt slik at pastaen blir dekket. Ta kjelen av varmen, tilsett resten av smøret og den revne osten, og vend godt. Overfør til et oppvarmet serveringsfat eller individuelle boller. Server umiddelbart, og pass på å servere ekstra revet ost på siden, hvis du ønsker det.