Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Deig: Bland smør, mel og salt i en food processor. Pulsér til blandingen ser ut som revet parmesan. Drypp i halvparten av iskremen og pulsér til deigen former en løs ball, tilsett resten av vannet om nødvendig. Ta deigen ut av food processoren, form den til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
3. 3Fyll: Kokets notat: Nok til 2 terter. Det er lettere å lage en større mengde, og den vil holde seg i kjøleskapet i flere måneder.
4. 4I en liten kjele smelter du smør og lar det koke til det begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig. Overfør smøret til bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker, tilsett sukker og pisk sammen på middels hastighet. Gradvis tilsetter du melet. Når melet er godt blandet inn, tilsetter du eggene, ett om gangen. Pisk inn vaniljefrøene.
5. 5Epler: I en stor stekepanne på middels varme smelter du smør. Tilsett eplene og sukker, og kok til de begynner å mykne, ca. 6–7 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett brandy. Sett pannen tilbake på varmen og flamber, om ønskelig, eller la alkoholen brenne av. Tilsett rosinene og sett til side.
6. 6Montering: Ta deigen ut av kjøleskapet 15 minutter før den skal brukes, slik at den mykner og når romtemperatur.
7. 7Dryss en ren arbeidsflate med mel. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og legg den i en 23 cm rund terteform med rikelig overheng på sidene. Fordel halvparten av fyllet i bunnen av terteformen og dekk med epleblandingen. Brett deigkantene over eplene. Pensle deigen med eggeblandingen. Sett resten av fyllet til side til senere bruk.