Fremgangsmåte

1. 1Lag en haug av melet i midten av et stort trebrett. Lag en fordypning i midten av melet og tilsett eggene, oljen og eventuelle andre smakstilsetninger du ønsker. Bruk en gaffel til å vispe sammen eggene, oljen og smakstilsetningene, og begynn å blande inn melet ved å starte med den indre kanten av fordypningen. Etter hvert som du utvider fordypningen, press melet oppover for å opprettholde formen på fordypningen. Ikke vær redd for at dette innledende stadiet ser rotete ut. Deigen vil samle seg når halvparten av melet er blandet inn.
2. 2Begynn å kna deigen med begge hender, primært med håndflatene. Når du har en sammenhengende masse, fjern deigen fra brettet og skrap opp eventuelle rester av tørrdeig. Lett melet brettet, og fortsett å kna i ytterligere 3 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Fortsett å kna i ytterligere 3 minutter, og husk å drysse melet på brettet ved behov. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
3. 3Merk: Ikke hopp over knedings- eller hvilefasen i denne oppskriften, da disse er avgjørende for en lett pasta.