Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus
oppskrift på saftig kalkun med urteskorpe og eplecider-saus. perfekt til høytider eller spesielle anledninger. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 210 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 7 quarts vann
- 1 quart eplecider
- 3/4 kopp kosher salt
- 1/3 kopp granulert sukker
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, hakket
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 hode hvitløk, delt i to på tvers
- 1/2 bunt fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 6 laurbærblader
- 1 (5,4 til 6,4 kg) kalkun, økologisk frittgående er flott!
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- 1 bunt fersk salvie, finhakket
- 3 staver smør, romtemperert
- Kosher salt
- 1 stor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, hakket i 1/2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, hakket i 1/2-tommers terninger
- 5 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 1 bunt timian
- Kosher salt
- 1 kvart kyllingkraft, delt
- 2 kopper eplecider, delt
- 1/2 til 3/4 kopp allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: kjøttnålssnor (butcher's twine)
- 3For å salte kalkunen: Bland alle ingrediensene til saltlaken i en stor beholder. Legg i kalkunen og la den ligge i saltlaken i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
- 4For å forberede kalkunen til koking: Ta kalkunen ut av saltlaken kvelden før steking og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Bland rosmarin, salvie og smør til urtekrem i en liten bolle. Krydre etter smak med kosher-salt. Arbeid smøret under skinnet på kalkunen og masser det inn i brystene og lårene. Gni også smøret på utsiden av skinnet. Bind sammen lårene over brystet slik at de beskytter det under koking og bidrar til å holde det saftig og mørt.
- 5Sjy- og grønnsaksforberedelse: Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, epler, laurbærblad, kanelstang og timian i en stekepanne og krydre med salt. Plasser kalkunen oppå grønnsakene og sett den i kjøleskapet over natten, ÅPEN! Ja, riktig, åpen. Dette vil hjelpe skinnet å tørke ut og bli veldig brunt og sprøtt. Pass på at det ikke er rå mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet. Etter å ha stått over natten, er kalkunen klar til å settes i ovnen.
- 6Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 7Hell 2 kopper kyllingkraft og 1 kopp eplecider i bunnen av stekepannen. Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til skinnet blir fint og brunt, ca. 40 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F) for resten av koketiden. Pensle kalkunen med jevne mellomrom, ca. hver 30. minutt, og tilsett mer kraft i stekepannen om nødvendig. Kok i omtrent 17 minutter per pund.
