Spinat- og grønnsakssalat med grillede middelhavsgrønnsaker
Lær hvordan du lager en frisk spinatsalat med grillede middelhavsgrønnsaker. En lett og smakfull rett perfekt for sommermåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1. 1 liten oransje paprika, frøet og delt i fire
- 2. 2 store Portobello-soppkapsler, uten stilk, skåret i skiver
- 3. 1 liten sommer squash, skåret på skrå
- 4. 1 boks (400 g) artisjokkhjerter, drenert, skylt og delt i fire
- 5. 1/4 kopp olivenolje, pluss mer etter smak
- 6. Salt og nykvernet svart pepper
- 7. 1/2 kopp fetaost, i terninger
- 8. 1/4 kopp kalamataoliven, uten stein
- 9. 3 kopper babyspinat
- 10. 1 kopp fersk basilikum, godt pakket
Fremgangsmåte
- 11. Legg alle grønnsakene i en stor blandingsbolle. Tilsett 1/4 kopp olje og krydre med salt og pepper etter smak. Vend godt slik at hver grønnsak blir dekket av olje. Sett en grillpanne på middels varme. Når den er varm, legg grønnsakene på grillen og kok dem etter behov: grill sopp i omtrent 5 minutter på hver side; paprika og squash i omtrent 3 minutter på hver side.
- 22. Når alle grønnsakene er ferdig grillet, legger du dem i en stor serveringsbolle for å la dem avkjøle litt. Skjær opp og tilsett fetaost, utpakkede oliven, spinat og basilikumblader. Vend forsiktig slik at alt blander seg godt, og tilsett mer olje etter smak om nødvendig. Server umiddelbart.
