Fremgangsmåte

1. 11. Lag bunnen: Kjør mel og salt i en food processor. Tilsett smør og kortere og kjør til blandingen ser ut som grovt mel med små smørbiter på størrelse med erter. Drypp i 3 spiseskjeer med isvann og kjør til deigen begynner å samle seg (tilsett mer vann, 1/2 spiseskje om gangen, om nødvendig). Hell ut på et stykke plastfolie og form til en disk; pakk godt inn og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
2. 22. Kjevle ut deigen til en 28 cm runding på en lett melet overflate. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag en pen kant med fingrene. Prikk bunnen over hele med en gaffel. Sett bunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
3. 33. Plasser et bakepapir på midterste rille i ovnen og forvarm til 220 grader Celsius. Lag fyllet: Visp kremfløte, sukker, mel og vanilje i en bolle. Hell det i den avkjølte bunnen, legg små smørbiter på toppen og strø muskatnøtt over. Overfør forsiktig paiformen til den varme bakeplaten og stek i 10 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius og fortsett å steke til bunnen er gyllen og fyllet bobler på enkelte steder, ca. 55 minutter til (midten vil fortsatt bevege seg litt). Dekk kantene med aluminiumsfolie hvis de blir for brune for raskt. Overfør til en rist og la avkjøle helt. Server kald eller romtemperert.
4. 44. Fotografert av Kat Teutsch