Fremgangsmåte

1. 1Mariner andekjøttlårene i 12 timer med salt, timian, rosmarin, en klype pepper og hakket hvitløk. Skyll andekjøttet under rennende vann, og tørk det deretter med et rent kjøkkenpapir. Oppbevar kjøttet kjølig.
2. 2I en støpejernsgryte, stek andekjøttet til det får en lys brun farge, deretter dekk med andefett og kok det sakte til kjøttet er veldig mørt, omtrent 40 til 45 minutter. Ta ut kjøttet av fettet og hold det varmt.
3. 3Forvarm ovnen til 165 grader Fahrenheit.
4. 4Rens og kutt soppen. I en non-stick panne, uten fett, stek soppen med litt salt. Når vannet fra soppen begynner å komme i pannen, sil soppen og spar væsken. Stek soppen en gang til, start med en skje andefett i pannen. Kok til den er lys brun, krydre med salt og pepper, og avslutt med hakket hvitløk og hakket persille. Hold varm.
5. 5Bland tomatene med 2 spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Legg dem i en ildfast form og stek i 30 minutter. Ta ut av oljen. Hold varm.
6. 6I en non-stick panne, stek skivene av foie gras over høy varme med salt og pepper, 1 til 2 minutter på hver side, og hold dem varme. Krydre andebrystet med salt og pepper. I samme panne, med fettet fra foie gras, stek andebrystet, start med skinnsiden, til fettet er gyllent og smeltet ut. Vend og kok til medium rare, totalt ca. 10 minutter. Ta ut kjøttet av pannen og la det hvile i 10 minutter før du deler hvert bryst i to like deler.
7. 7I en kjele, kok opp væsken fra soppen. Bruk en visp og tilsett smør litt etter litt til en kremet saus dannes, og smak til med salt og pepper. Anrett de stekte soppen i midten av hver tallerken, deretter ett confit-ky