Fremgangsmåte

1. 1Lag tomatsaus. Ha clarified smør i en stekepanne og tilsett gulrøtter, løk og hvitløk. La grønnsakene steke i 2 minutter. Tilsett tomatpuré og la det koke til tomatpuréen har fått en dypere farge. Ha i tomatene, sukker og hvitvin. Krydre med salt, pepper og basilikum. Kok opp kraftig og la det koke i 10 minutter. Sil gjennom en fin sil. Deglaser pannen med litt hvitvin og tilsett dette i den siltede sausen. Bank kyllingbrystene lett ut og krydre med salt og pepper. Vend dem i parmesanost, og pensle deretter med egg og olivenolje blanding. Vend dem i brødsmuler slik at de dekkes på begge sider. Ha nok olivenolje i en stor stekepanne til å dekke overflaten, og legg i kyllingbrystene. Stek i 3 minutter på hver side. Tilsett sopp, krydre med salt og pepper, og press over sitronsaft. Hell halvparten av tomatsausen rundt kyllingen, og legg osteskivene oppå brystene. Dekk pannen og la osten smelte. Når osten har smeltet, strø finhakket persille over kyllingen. Ta kyllingbrystene ut på et serveringsfat. Tilsett litt mer tomatsaus i pannen, deglaser, og skje deretter sopp og saus rundt kyllingen.