Fremgangsmåte

1. 1Skrell ingefæren og riv den fint ned i en stor blandingsbolle. Visp inn olivenolje, eddik, soyasaus og sesamolje. Krydre med litt salt og pepper. Sett til side 2 spiseskjeer av dressingen. Skjær soppen og vårløken i tynne skiver, og hold de hvite og grønne delene av vårløken adskilt. Tilsett de skivede soppene, de hvite delene av vårløken og edamamebønnene i dressingen i den store blandingsbollen. Rør godt om og la det marinere ved romtemperatur (soppen vil bli mer mør mens den står i dressingen), mens du forbereder resten av ingrediensene, og rør av og til. Sett de skivede vårløksgrønne til side til bruk som garnityr.
2. 2Legg risen i en glassbolle og bruk en gaffel til å bryte den opp. Legg et fuktig kjøkkenpapir direkte oppå risen og varm den i mikrobølgeovnen; kok til den er akkurat varm og myk, ca. 3 minutter.
3. 3I mellomtiden, fjern skinnet fra kyllingen og riv kjøttet i store, bitestore biter, ca. 2 kopper. Bland kyllingen, den varme risen, gulrøttene, soppen og edamamebønnene. Krydre med litt salt og pepper.
4. 4Vend ruccola og den reserverte dressingen i en stor blandingsbolle. Krydre lett med salt og pepper. Fordel ruccolaen på 4 store tallerkener og topp hver med 2 kopper av salatblandingen. Pynt med de reserverte vårløksgrønne.