Tuscan bønnesuppe
oppskrift på tuscan bean soup, en italiensk-inspirert suppe med bønner, grønnsaker og urter. enkel å lage, perfekt for kalde dager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 unser deli-skivet varm capicola eller coppa-skinke, hakket
- 1/2 rød løk, hakket
- 5 fedd hvitløk (4 finhakket, 1 hel)
- 2 gulrøtter, delt på langs og tynne skiver
- 2 stilker selleri, tynne skiver
- 1 boks på 15 unser cannellini-bønner uten salt
- 1 boks på 15 unser hakkede tomater uten salt
- 2 ss revet parmesanost, pluss en liten bit parmesanostskorpe
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 tykke skiver fullkornsbrød
- 1 liten hodesalat (escarole), hakket
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett capicola, rødløk og finhakket hvitløk. Kok, mens du rører, til løken blir myk, ca. 2 minutter. Tilsett gulrøtter og selleri. Kok, mens du rører, til de blir lett myke, ca. 5 minutter. Tilsett bønnene, tomatene, 2 kopper vann, parmesanskallet, 1/2 teskje salt og noen kverner pepper. La det småkoke, dekk til og kok til grønnsakene er møre, 15–20 minutter. Fjern parmesanskallet.
- 2I mellomtiden, lett rist brødet; gni begge sider med hele hvitløksfeddet og dryss over revet parmesan. Rør inn escarolen i suppen og kok, mens du rører av og til, til den faller sammen, ca. 5 minutter. Topp hver porsjon med et stykke toast. Drypp over den resterende spiseskjeen olivenolje.
