Grillet flankestek og yuca med sherryvinaigrette
Lær hvordan du lager en smakfull grillet flankesteak med yuca og en frisk sherry vinaigrette. En perfekt rett for varme sommerdager eller helgefeiring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer soyasaus
- 2. 1/4 kopp sherryeddik
- 3. 3 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 4. 1/4 teskje malt nellik
- 5. 2 spiseskjeer ferske timianblader, plukket fra 3 eller 4 kvister
- 6. 1/2 teskje svart pepper
- 7. 1 teskje Dijon-sennep
- 8. 1/2 kopp svart sirup (blackstrap molasses)
- 9. 900 gram flank steak
- 10. 1 hvitløkshode
- 11. 2 spiseskjeer rapsolje
- 12. 2 sjalottløk, finhakket
- 13. 1 kopp Madeira-vin
- 14. 1 kopp vann
- 15. 1 teskje buljongbase
- 16. Salt og nykvernet svart pepper
- 17. 900 gram søt yuca / kassava, ca. 4 til 8 rotstykker, skallet og den treete kjernen fjernet, skrelt og den lyse, kjøttfulle delen kuttet i 2,5 cm biter (ikke spis før det er grundig kokt)
- 18. 2 spiseskjeer sherryeddik
- 19. 1/2 teskje salt
- 20. 1/8 teskje malt svart pepper
- 21. 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 22. 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 11. For å lage marinaden, tilsett soyasaus og eddik i en blender, sett på lokket og kjør blenderen. Gjennom åpningen tilføres, én etter én, hvitløk, malt nellik, timian, svart pepper, sennep og sirup. Legg flankesteik i en ikke-reaktiv beholder, tilsett marinaden og dekk til slik at kjøttet blir godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 22. Mens steken marinerer, ristes hvitløk til demi-glaceen. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kutt av roten på hvitløkhodet, og bruk et stykke aluminiumsfolie til å forme en innpakning rundt hvitløkhodet, slik at det dannes en beholder med en bunn for å hindre at det tipper over. Hell 1 spiseskje grapeseed-olje over hvitløk fra roten, slik at oljen renner mellom det papirlignende skallet og klyngene. Resten av oljen brukes til å sautere sjalottløk. Rist hvitløk i ovnen i 40 minutter til 1 time, pass på at den ikke brenner seg. Ta ut og la avkjøle til romtemperatur.
