Fremgangsmåte

1. 1Sett vannet i bollen på en kjøkkenmaskin. Tilsett sukkeret, dryss gjøken over vannet og la det blomstre til det er boblende, 5 til 15 minutter.
2. 2I en bakebolle, bland sammen hvetemel og sammalt mel med salt og hakket rosmarin. Tilsett gradvis melet i blandebollen med den blomstrende gjøken. Deretter tilsetter du 1/2 kopp olivenolje.
3. 3Bruk eltekroken, og elt deigen på middels hastighet til den blir glatt og myk, 8 til 10 minutter. Deigen vil være veldig løs.
4. 4Overfør deigen til en ren, melet overflate og kna den for hånd i 2 til 3 minutter.
5. 5Tørk ut bollen du blandet deigen i, og smør den med litt olivenolje. Legg deigen tilbake i den oljede bollen og la den hvile på et varmt sted, dekket med et kjøkkenhåndkle, til den har doblet seg i størrelse, 30 til 35 minutter.
6. 6Smør en 23 x 33 cm stor bakeplate med resten av olivenoljen. Fordel deigen i formen ved hjelp av fingertuppene for å lage fordypninger i deigen. Jo flere fordypninger du lager, desto mer tekstur vil brødet få.
7. 7Bruk en pensel til å pensle deigen med olivenolje, og legg rosmarinkvister i noen av fordypningene. Topp med tomatskiver og dryss over parmesan. Dekk deigen igjen med håndkleet og la den hvile på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ytterligere 30 minutter.
8. 8Forvarm ovnen til 220 °C og sett inn en rist midt i ovnen.
9. 9