Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm en vedfyrt pizzasteinovn til veldig varm, 4 timer før baking.
2. 22. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett grønnkål og kok i ca. 3 minutter. Sil av og skyll med kaldt vann. Hakk i store biter.
3. 33. Strø litt mel på pizzaspaden. Bruk en kjevle og strekk deigen ut til en veldig tynn, 25 cm rund pizza.
4. 44. Drypp litt extra virgin olivenolje på hver runding, og la det være igjen en 2,5 cm bred kant. Strø over en fjerdedel av mozzarellaen og en håndfull fontina.
5. 55. Legg forsiktig pizzaen på bunnen av ovnen. Stek til osten akkurat har smeltet, ca. 2–3 minutter. Ta ut pizzaen og topp med en fjerdedel av grønnkålen og en fjerdedel av spekeskivene. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere ett minutt. Ta ut pizzaen og drypp med olivenolje. Skjær i skiver og server umiddelbart.
6. 66. Gjenta med de resterende 3 deigballene.
7. 77. I en bolle til en kjøkkenmaskin, rør ut gjæren, lunkent vann og 1/2 kopp brødmel. Bland godt og la stå til det begynner å boble, ca. 30 minutter.
8. 88. Visp sammen de resterende 3 1/2 koppene brødmel og salt i en annen bolle.
9. 99. Når gjærblandingen er fin og boblete og ser ut som skummende øl, tilsett kaldt vann og olivenolje. Bruk en deigkrok og sett maskinen på lav hastighet. Tilsett melet litt etter litt. Bland deigen til den begynner å krype opp deigkroken og løsner fra sidene av bollen, ca. 5 minutter.