Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Rens kyllingleveren for eventuelt galle-rester, fjern nervene, og krydre dem med salt, pepper og quatre épices.
3. 3Ha rapsolje i en stor, varm stekepanne og tilsett lever, salvie, sjalottløk, hvitløk og timian. Rør godt om i blandingen og la det koke over moderat høy varme til leveren er medium rå. Tilsett Cognac, flamber blandingen, rør godt, og hell den over i en sil som står over en bolle. Sett blandingen i kjøleskapet i 1 time.
4. 4Tilsett portvin og marsala i stekepannen og deglaser pannen, rør godt. La væsken koke inn til tre fjerdedeler, og hell den over i en liten bolle.
5. 5Når leveren er avkjølt, overfør den til en kjøkkenmaskin med knivblad. Tilsett den reduserte vinen og det myke smøret, og pulsér til det er godt blandet. Smak til med krydder.
6. 6Sil blandingen gjennom en finmasket sikt, overfør den til en liten terrin kledd med plastfolie, og sett den i kjøleskapet, dekket med plastfolie. Moussen er klar til servering når den er helt avkjølt.
7. 7Server moussen med cornichons og ristet, skivet fransk brød. Moussen er perfekt som forrett til cocktailer.
8. 8Kvern krydderne i en krydder- eller kaffekvern til de er pulverisert, og oppbevar dem i en liten, lufttett beholder.