Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte over middels varme, tilsett smør og olivenolje. Ha i selleri, løk og timian. Krydre med salt og pepper, og rør mens det koker til løk og selleri er møre. Tilsett hvitløk, kanel, allehånde og spisskummen. Rør og kok til det dufter godt, ca. 5 minutter. Ha i søtpoteter og epler, og rør for å dekke dem med innholdet i gryten. Tilsett grønnsaksbuljong og eplecider, og dekk til. La det småkoke i 20 til 25 minutter, eller til det er mørt.
2. 2I porsjoner, mos forsiktig innholdet i gryten med en stavmikser eller bruk en stavmikser direkte i gryten. Smak til med salt. Server varm eller avkjølt.
3. 3Når du blander varme væsker: Fjern væsken fra varmen og la den avkjøle i minst 5 minutter. Overfør væsken til en blender eller en food processor, og fyll den ikke mer enn halvfull. Hvis du bruker blender, løsne ett hjørne av lokket. Dette forhindrer vakuumeffekten som kan forårsake varmeeksplosjoner. Legg et kjøkkenhåndkle over toppen av maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til suppen er jevn.