Fremgangsmåte

1. 1For å lage basilikumemulsjonen, blanch raskt basilikumbladene i kokende, saltet vann. Sil av vannet og legg dem i isvann. Klem ut overflødig vann og sett til side. I en blender, bland grundig eggeplomme, sennep, eddik, sitronsaft og sukker. På høy hastighet, tilsett basilikum, mynte, pistasjnøtter, isbiter og cayenne. Tilsett sakte olje for å emulgere. Krydre med salt og pepper etter smak. Server i en liten skål som dipp eller skje over grillet reker.
2. 2For å lage salaten, bland fennikel, sopp, frisée og tomater i en middels stor bolle. Vend inn de resterende salatingrediensene og krydre etter smak. Sett til side.
3. 3For å koke rekene, krydre dem med salt, hvit pepper og cayenne. Stek i en veldig varm panne til de er medium rare. Pass på å ikke overkoke rekene, da de vil miste teksturen hvis de blir overkokt. Ta dem ut av pannen og sett til side.
4. 4Anrett salaten i midten av fire store tallerkener. Bruk en teskje til å plassere emulsjonen rundt på tallerkenen. Plasser rekene rundt på toppen av sausen og server.