Fremgangsmåte

1. 1For galetten, tørk potetene godt med kjøkkenpapir. Bland dem i en stor bolle med løk og en raus mengde salt og pepper, og bland godt. Varm fett til det er varmt i en 25 cm non-stick panne, over middels høy varme. Tilsett potetene, rist pannen og vend dem for å dekke jevnt med fett. Når noen skiver begynner å bli brune, trykk potetene flate med en slikkepott til en disk. Juster varmen til middels lav, dekk tett til, og kok til flere skiver er gyldne på undersiden, ca. 5 til 7 minutter. Løft forsiktig av lokket slik at kondens ikke faller på potetene, og tørk av. Bland de kokte skivene inn i de andre potetene, og tilsett deretter shavet trøffel, hvis ønskelig. Sett på lokket igjen, og kok til undersiden av galetten er gyldenbrun, ca. 5 minutter til. Rist galetten forsiktig over på en tallerken, dekk med en annen tallerken av samme størrelse, snu den og skyv galetten tilbake i pannen. Ikke bekymre deg hvis noen skiver må justeres. Flatt ut potetene igjen, og dekk til. Kok i ytterligere 10 til 12 minutter, og fjern lokket etter 5 minutter, eller til potetene er gyldne, og øk varmen litt hvis nødvendig for å få farge på potetene. Vend galetten igjen, om nødvendig, og kok uten lokk i noen minutter til, eller til den er gyldenbrun. Galetten kan løst dekkes med aluminiumsfolie og holdes varm i ovnen eller på komfyren. Skyv galetten forsiktig over på en flat tallerken. Krydre med salt og pepper. Bland persille med hvitløk, og strø over potetene. Skjær i 8 båter og server. Yields: 8 porsjoner.
2. 2For andebrystet, riss skinnet. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper. Varm opp to tykke stekepanner til middels varme, over middels høy varme. Legg andebr