Fremgangsmåte

1. 1Trim av og kast stilkene på artisjokkene, og la igjen omtrent 1/2 tomme. Skrap artisjokkene rene under rennende vann. Bruk skarpe saks til å klippe av 1/2 tomme av toppen på hvert blad, og med en veldig skarp kniv skjær av omtrent 1 tomme fra toppen av artisjokken.
2. 2Til en stor kjele med kokende, saltet vann, tilsett 2 eller 3 hele hvitløksfedd og 1 spiseskje olivenolje. Kok artisjokkene, dekket, i 45 til 55 minutter, eller til de er møre. Fjern dem forsiktig med tang eller en stor hullsleiv, og legg dem opp ned på en rist for å renne av mens de avkjøles.
3. 3For å lage fyllet, kutt tomatene i 1/4-tommers terninger og hakk resten av hvitløken. Bland tomatene og hvitløken med de hakkede urtene, 1/2 teskje salt, 1 1/2 spiseskje olivenolje, og en liten mengde eddik eller sitronsaft hvis du ønsker det. Rør inn mesteparten av brødsmulene, sjekk konsistensen, og rør inn mer etter behov for å få en ganske tykk blanding. Til slutt, tilsett parmesanosten.
4. 4Når artisjokkene er avkjølt nok til å håndteres, snu dem med bunnen i været og trekk forsiktig opp bladene fra midten av hver. Trekk ut de tynne bladene fra midten, og skrap ut den fibrøse kjernen med en teskje.
5. 5Skje litt av fyllet inn i den midtre hulrommet på hver artisjokk, og skje litt mer her og der mellom bladene. Fordel det jevnt mellom de 6 artisjokkene, bruk omtrent 2/3 kopp til hver. Litt mer olivenolje kan dryppes over artisjokkene rett før servering.
6. 6Server disse ved romtemperatur eller avkjølt, og ikke la dem stå lenger enn 3 eller 4 timer.