Fremgangsmåte

1. 11. For tærtedeigen: Denne oppskriften fungerer best med veldig kaldt smør. Skjær smøret i terninger på 1/2 tomme. Siden smør mykner raskt ved håndtering, legger du terningene tilbake i kjøleskapet i minst 10 minutter mens du setter opp food processoren og samler de tørre ingrediensene. Plasser melet, sukkeret og kosher-saltet i bollen på en food processor utstyrt med stålblad. Puls et par ganger for å blande. Tilsett smøret, og vend raskt med en slikkepott for å dekke hver terning med mel. Dette forhindrer at smørterningene klistrer seg sammen og hjelper dem å bryte opp og blande seg jevnere med melet. Puls 15 ganger på og av til smørbiter er på størrelse med små erter. Med motoren i gang, tilsett isvannet helt på en gang gjennom matebuen. Kjør i ca. 10 sekunder, og stopp maskinen før deigen blir til en fast masse. Vend innholdet i bollen ut på et ark aluminiumsfolie, og trykk eventuelle løse partikler inn i deigen. Form deigen grovt til en 7-tommers skive. Dekk deigen helt med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time, eller til den skal brukes. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryses i opptil 2 uker. La deigen hvile i kjøleskapet til den skal brukes.
2. 22. For terten: Del deigen i 4 like store deler. Kjevle ut hver del på en melet overflate til 9-tommers frie former sirkler, ca. 3/8 tommer tykke, og legg dem på bakepapirkledde stekebrett. Dekk til og la deigen hvile mens du forbereder fyllet. Bland ricotta, eggeplommer, mandarin- eller klementin-skall, sukker og kanel i en bolle. Rør med en slikkepott til det er godt blandet. Fordel de hakkede dadlene over tærtens bunn, og la det