Fremgangsmåte

1. 1Plasser rammene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen; forvarm til 250 grader Fahrenheit. Legg to bakepapirkledde bakeplater.
2. 2Pisk eggehvitene, kremortarten og saltet i en stor, ren, tørr bolle med en mikser på middels hastighet til det blir skummende. Øk hastigheten til medium-høy og pisk til det er tykt og ugjennomsiktig, omtrent ett minutt til. Tilsett gradvis melis, ca. 1/4 kopp om gangen, og pisk til stive, blanke topper dannes, ca. 5 minutter til.
3. 3Overfør marengsen til en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp. Sprøyt åtte 3-tommers sirkler på bakeplatene, og sprøyt deretter rundt kanten av sirklene for å lage 2-tommers høye kanter. Stek ved 250 grader Fahrenheit til de er tørre og sprø, ca. 3 timer. La dem avkjøle helt på bakeplatene. Oppbevar i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil én uke.
4. 4Til fyllet, visp mascarponen med melisen, og visp deretter inn den piskede fløten til myke topper dannes. Fyll marengsnestene med blandingen; pynt med sukkersmykker.
5. 5Fotografert av Ryan Dausch