Topless crispy quesadilla med korianderpesto og mangomojo på en seng av grønne blader
oppskrift på en frisk og sprø quesadilla toppet med cilantro pesto og mango mojo, perfekt servert på en seng av grønt for en smakfull forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1 bunt fersk korianderblader
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1/4 teskje knust rød pepper
- 1 teskje malt koriander
- 1/2 kopp olivenolje
- Salt og pepper
- 1/4 kopp ferskpresset limesaft
- 1 teskje korianderpesto
- 1/2 kopp olivenolje
- Salt og pepper
- 1 moden mango, skrelt og skåret i skiver
- 1 jalapeño, frøet og finhakket
- 1 spiseskje honning
- En klype salt
- 4 små tortillalefser
- 1 (340 grams) pakke queso añejo
- 1 hode Boston-salat, vasket og grovt revet
- 1 hode rødbladet salat, vasket og grovt revet
Fremgangsmåte
- 1Pesto:
- 2Hakk cilantro grovt, pass på å ikke få med for mye av stilkene. Legg det i en food processor sammen med hvitløk, knust rød chili og koriander. Med maskinen i gang, tilsett oljen i en tynn stråle. La maskinen gå i omtrent 30 sekunder. Smak til med salt og pepper, og puls for å blande. Sett til side.
- 3Vinaigrette:
- 4Hell limesaften i den rene bollen på food processoren. Tilsett cilantro-pesto, og med maskinen i gang, tilsett oljen i en tynn stråle. Kjør til vinaigretten emulgerer. Smak til med salt og pepper, og puls for å blande. Sett til side.
- 5Mojo:
- 6
