Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle blander du forsiktig, men grundig, det malt storfekjøtt, salt, pepper, spisskummen, paprika og chilipulver. Form forsiktig kjøttet til 4 (170 grams) store burgere, ca. 1,3 cm tykke, og legg dem på en tallerken. Sett burgerne i kjøleskapet, dekket til, til de skal brukes. Forvarm ovnens grillelement eller grill. Røyk chiliene på alle sider, vend dem av og til med tang, i omtrent 5 til 10 minutter. Overfør de svarte, brente chiliene til en stor bolle og dekk tett med plastfolie. La stå i 30 minutter eller til de er kalde nok til å håndtere. Bruk hansker, skrell chiliene. Fjern stilkene, del dem i to, og kast frøene og de hvite ribbene. Hakk chiliene grovt.
2. 2I en kjele varmer du opp oljen over middels varme og steker løken til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til. Tilsett melet og stek i 2 minutter, mens du rører for å dekke. Hell sakte i vannet, rør om for å blande, og la blandingen småkoke. Rør inn chiliene og la det koke til det tykner. Krydre med salt etter smak. Hold det varmt.
3. 3Kok burgerne til ønsket stekegrad. Legg en skive ost på hver burger og dekk til, og la det koke til osten smelter. Overfør hver burger til en bolle, og topp med chiliblandingen. Server umiddelbart.