Fremgangsmåte

1. 1Smelt alt unntatt 2 spiseskjeer av smøret i en middels stor kjele på middels lav varme uten å koke, ca. 4 minutter, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Fjern fra varmen og sett til side.
2. 2Smelt de resterende 2 spiseskjeene smør i en middels stor stekepanne på middels varme. Kok hvitløken under omrøring til den er duftende, ca. 1 minutt. Tilsett reken og kok under omrøring til den begynner å bli rosa, ca. 2 minutter. Hell i vinen og kok under omrøring til væsken nesten er fordampet, ca. 3 minutter. Hell i sitronsaften og kok i ytterligere 1 minutt. Rør inn salt og klarnet smør, og fjern fra varmen.
3. 3Fordel rekene i en liten ildfast form. Rør inn persillen og hell det smeltede smøret fra stekepannen over rekene, bare så mye at det dekker. Oppbevar eventuelt resterende smør i kjøleskapet. La rekene avkjøle til smøret har stivnet, ca. 2 timer.
4. 4Kjør rekeblandingen i en foodprocessor til den er puréaktig. Returner blandingen til den ildfaste formen. Varm opp det reserverte, kalde smøret i mikrobølgeovnen til det er flytende, ca. 10 sekunder. Hell over rekene for å dekke, og sett i kjøleskapet i 3 timer eller over natten.
5. 5Ta ut formen fra kjøleskapet 1 time før servering. Server på kjeks eller ristet baguetteskiver, og pynt med ekstra persille.