Fremgangsmåte

1. 1For å servere Harlequin-suppen:
2. 2Skje opp litt av hver suppe i hver sin kanne. Hell begge suppene samtidig opp i hver av de 6 skålene, slik at det oppstår en virvlende, nesten yin-yang-lignende utseende.
3. 3Pynt med gressløk og server varm.
4. 4Kutt brokkolibukettene fra stilkene. Skrell den seige ytterhuden fra stilkene og trim av de fibrøse endene. Kutt stilkene i lengder på omtrent 1/2 tomme, og deretter på tvers i biter på 1/2 tomme.
5. 5Varm opp olivenoljen og smøret i en suppegryte over middels høy varme til det er varmt. Tilsett hvitløk og kok til det blir lett brunt. Tilsett løk og selleri, senk varmen til middels, og krydre med salt og pepper. La grønnsakene koke sakte til de er møre, ca. 10 minutter. Juster varmen slik at grønnsakene koker uten å få farge.
6. 6Tilsett timian og rør. Ha i brokkolistilkene, kraften, salt og pepper etter smak, og kok opp. La det småkoke uten lokk i ca. 3 minutter. Tilsett bukettene og fortsett å koke til de er veldig møre, ca. 5 minutter til.
7. 7Kjør suppen i en blender i små porsjoner til den er jevn. Tilsett litt av spinaten og litt av sitrusskallet i hver porsjon før du kjører den glatt. (Suppen kan lages ferdig til dette punktet, dekkes til, og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag eller fryses i opptil 1 måned.)
8. 8Ha suppen tilbake i pannen og varm opp forsiktig. Rør inn fløten. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet. Hold den varm.