Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Varm ovnen til 220 grader Celsius.
3. 3Del fire av de små zucchiniene i to på langs, og skrap ut frøene og det myke midtinnholdet med en skje for å lage en skålformet skall som kan fylles med fyllet. Sett til side det uthulede midtinnholdet. Plasser de små skålene i en ildfast form. Drypp litt ekstra virgin olivenolje over og krydre med salt og pepper etter smak. Hakk det reserverte zucchiniinnholdet og sett til side.
4. 4Varm opp resten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme, og stek sopp, løk og hvitløk i 5 minutter. Tilsett det reserverte zucchiniinnholdet og tomatene, krydre med salt og pepper etter smak, og varm opp i 1 minutt. Ta av varmen.
5. 5Mens grønnsakene koker, rist brødet i en brødrister, og smør det rikelig med smør før du river det i biter. Ha brødbitene i en food processor sammen med persille og tarragon eller basilikum, og kjør til du får herb crumbs.
6. 6Vend herb crumbs inn i grønnsakene sammen med ½ kopp parmesan og egget. Fordel zucchini-fyllet i skålene, og stek i ovnen i 15 minutter. Ta ut av ovnen, strø resten av osten over, og gratiner i 2–3 minutter til overflaten er gyllenbrun.